麥芽啤酒制造過(guò)程?
麥芽制造主要有三大步驟：浸麥、發(fā)芽、干燥，流程如下： 1 浸麥 使麥芽吸收發(fā)芽所需要的一定量水分的過(guò)程，稱為大麥的浸漬，簡(jiǎn)稱浸麥。經(jīng)浸漬后的大麥稱為浸漬大麥。 浸麥?zhǔn)菫榱斯┙o大麥發(fā)芽時(shí)所需的水分，給以充足的氧氣，使之開(kāi)始發(fā)芽。與此同時(shí)還可洗滌麥粒，除去浮麥，除去麥皮中對(duì)啤酒有害的物質(zhì)。 浸麥水最好使用中等硬度的飲用水，不得存在有害健康的有機(jī)物，應(yīng)無(wú)漂浮物。水中亞硝酸鹽含量達(dá)到一定量時(shí)，對(duì)發(fā)芽有抑制作用。水中含鐵、錳過(guò)多，會(huì)使麥芽表面呈灰白色。堿性的水，會(huì)提高皮殼的辦滲透性，增加水的鐵含量，限制沉降作用，甚至影響色澤。 2 發(fā)芽 浸漬大麥在理想控制的條件下發(fā)芽，生成適合啤酒釀造所需要的新鮮麥芽的過(guò)程，稱為發(fā)芽。然后送入焙燥系統(tǒng)制成啤酒麥芽。因此，發(fā)芽是一種生理生化過(guò)程。 大麥發(fā)芽的目的：激活原有的酶；生成新的酶；物質(zhì)轉(zhuǎn)變。 3 干燥 未干燥的麥芽稱為綠麥芽，綠麥芽含水分高，不能貯存，也不能進(jìn)入糖化工序，必須經(jīng)過(guò)干燥。通過(guò)干燥，可以使麥芽水分下降至5%以下，利于貯藏；終止化學(xué)—生物學(xué)變化，固定物質(zhì)組成；去除綠麥芽的生青味，產(chǎn)生麥芽特有的色、香、味；容易除去麥根。 4 除根 根芽對(duì)啤酒釀造沒(méi)有意義，并影響啤酒質(zhì)量。根芽吸濕性強(qiáng)，能夠很快吸收環(huán)境的水分，使干燥麥芽含水量重新提高；根芽含有不良的苦味，影響啤酒的口味；根芽能使啤酒的色度增加。所以麥芽干燥后應(yīng)將根芽除掉。
麥芽啤酒的制作過(guò)程主要包括：浸泡、浸米、發(fā)酵、充填、過(guò)濾、裝瓶和灌裝7個(gè)步驟。 1.浸泡：將潔凈的麥芽放入鍋中，加入適量的溫水，以65-70℃的溫度攪拌混合，浸泡3-8小時(shí)； 2.浸米：將浸泡好的麥芽放入糖漿缸中，用風(fēng)機(jī)把水吹出，然后過(guò)濾掉多余的水； 3.發(fā)酵：將糖漿缸放入發(fā)酵罐中，加入適當(dāng)?shù)慕湍负吞?，攪拌均勻，放?8-20℃發(fā)酵2-3天； 4.充填：在發(fā)酵罐中進(jìn)行摻氣，并加入添加劑和低稀釋酒精；
啤酒麥芽是什么?
啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上；精選率一般為80%～90% 。
啤酒原料中的麥芽是什么，我覺(jué)得主要還是水，啤酒不就是喝的飲料嗎，水肯定占得了大半，其次就是我們熟知的麥芽了，麥芽就是啤酒主要味道的來(lái)源，麥芽有小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。每種麥芽發(fā)酵的酒精成分不一樣，度數(shù)也不一樣，口感也不一樣。
麥芽酒和啤酒區(qū)別?
麥芽酒和啤酒的主要區(qū)別在于它們的制作方式和酒精含量。啤酒是頂部發(fā)酵或底部發(fā)酵,而麥芽酒只是底部發(fā)酵。 在考慮酒精含量時(shí),麥芽酒的酒精含量比啤酒高。麥芽酒通常含有玉米、加糖或其他增加酒精含量的物質(zhì)。啤酒的酒精含量較低,通常低于百分之五。
啤酒麥芽是大麥還是小麥?
啤酒一般使用大麥釀造。 因?yàn)榇篼湹牡矸酆扛?，麥芽化后含有適量的麥芽糖和麥芽糊精，這些都是酵母菌酵解所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且大麥的麥芽味也更適合啤酒的味道。 此外，啤酒的制作過(guò)程中也會(huì)加入其他原料，比如啤酒花和酵母等，這些都會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。
大麥、小麥。 啤酒原料，即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉啤酒花酵母等，目前國(guó)內(nèi)新疆甘肅內(nèi)蒙江蘇出產(chǎn)，進(jìn)口的以澳大利亞為主，少量加拿大的，法國(guó)的（濟(jì)南雙麥代理）。
啤酒大麥芽的制作原理?
1、粉碎。把麥芽研磨成粉末，加入溫水，生成麥芽汁。 2、過(guò)濾。麥芽汁被傳送至過(guò)濾器中去除皮殼等固體物。 3、加熱。麥芽汁煮1至2個(gè)小時(shí)，加入啤酒花。 4、冷卻。冷卻至8攝氏度，并被充入壓縮空氣。 5、發(fā)酵。加入酵母，麥芽汁里的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精。 6、成熟及儲(chǔ)存。這是成熟的過(guò)程，即在0攝氏度的存儲(chǔ)罐中存放，這會(huì)使啤酒形成獨(dú)特風(fēng)格
